Menu à la carte a pranzo e cena
Partenope
La leggenda di Partenope narra della Sirena che, innamoratasi di Ulisse e respinta, si uccise per il dolore lasciandosi trasportare dalle onde fino all’isolotto di Megaride (attuale Castel dell’Ovo).
Il suo corpo marino si fuse con la terra originando la città di Napoli, di cui è considerata fondatrice, protettrice e madre del popolo partenopeo.
Questo menù vuole raccontare parte della nostra tradizione in chiave contemporanea come simbolo di bellezza, mare, terra, passione ed infine, non ultima per importanza, accoglienza.
Executive chef Giuseppe Micera
| Antipasto misto di mare*/** | 20 |
| Ceviche di branzino agli agrumi, lenticchie all’aceto di lamponi ed acqua di mozzarella affumicata* | 16 |
| Tartare di gambero, essenza e croccante di finocchio al profumo d’arancia* | 16 |
| Paccheri verdi con pesce spada, pomodorini confit, olive verdi, mentuccia e pinoli** | 17 |
| Candele napoletane con cicala di mare** | 25 |
| Scialatielli di pasta fresca fatta in casa con vongole e provolone al cartoccio** | 17 |
| Spaghettoni di pasta fresca fatta in casa con polpa di ricci, aglio nero e peperoncino fresco** | 18 |
| Polpo arrosto con castagne, funghi chiodini su soffice di patate alla paprika affumicata* | 20 |
| Spadellata di cozze, calamari e gamberi* | 20 |
| Fritto in barca*/** | 22 |
| Pesce del giorno cottura Kamado*/** | 20 |
| Tittoli di polenta fritta** | 9 |
| Il calzoncello e la pizzella fritti | 11 |
| Tartare di manzo, carciofi all’olio limone e riduzione al balsamico* | 16 |
| Mozzarelle di bufala campana al naturale ed affumicata con pomodorini | 13 |
| Pata Negra 36 mesi etichetta rossa, mozzarelle di bufala campana al naturale ed affumicata con cipolline all’agro | 19 |
| Misto di salumi con mozzarelle di bufala campana al naturale ed affumicata e cipolline all’agro | 23 |
| Ziti alla genovese** | 14 |
| Pasta e patate alla napoletana in coccio | 14 |
| Ravioli fatti in casa ripieni di ricotta con raguncino napoletano | 18 |
| Testaroli artigianali della Lunigiana con pesto di basilico, pomodorini confit e caciocavallo | 15 |
| Maialino da latte morbido e croccante | 23 |
| Guancia di manzo CBT alla birra scura, miele e scorza di limone | 20 |
| Peposo di manzo con polenta alla brace | 18 |
| Costata 500 gr cottura Kamado con patate sabbiose | 35 |
| Tagliata di roast-beef di manzo con chips | 20 |
| Diaframma al Kamado con sale aromatico | 18 |
| Fondente caldo | 7 |
| Babà al rum | 7 |
| Tiramisu | 7 |
| Dolce del giorno | 7 |
| Sorbetto al limone o mango | 4 |
| Sorbetti corretti | 5 |
| Scarola napoletana | 6 |
| Melanzane al funghetto | 6 |
| Zucchine alla scapece | 6 |
| Le nostre chips di patate | 6 |
Coperto 3
I piatti presenti in menu contrassegnati con (*) sono preparati con materie prime congelate o surgelate all’origine dal produttore.
I piatti presenti in menu contrassegnati con (**) sono preparati con materie prime fresche sottoposte ad abbattimento rapido di temperatura per garantirne la qualità e sicurezza, come descritto nelle procedure del Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04.
La Storia
Chiuma’s nasce da un’idea e da un sogno di Marco Chiumenti. Memore delle sue radici, Marco ha voluto portare avanti l’eredità della sua famiglia che a metà dell’Ottocento aveva uno dei ristoranti più belli ed eleganti di Napoli: La Regina d’Italia! Situato a pochi passi dal Palazzo Reale, il ristorante era frequentato, tra gli altri, anche da Umberto I di Savoia e dalla Regina Margherita.
Nonostante il ristorante sia stato distrutto durante la Prima Guerra Mondiale, la famiglia Chiumenti non ha mai abbandonato la passione per la buona cucina napoletana. Oggi Marco, affiancato da sua moglie Floriana Fedeli, ha infatti voluto recuperare quel patrimonio di gusto, cultura e tradizione fondamentale per dar vita a un ristorante dove ritrovare nei piatti il ricordo di una Napoli ormai lontana, ma capace di guardare al futuro attraverso continue reinvenzioni culinarie.
Il Ristorante
Localizzato in zona Portello – quartiere di Milano che sta rapidamente cambiando faccia, proponendosi come uno dei poli più interessanti e vitali della città – la location di Chiuma’s non tradisce questa voglia di innovazione e creatività: il locale è elegante, con un tocco di glamour dato dal bancone in mosaico.
Gli arredi coniugano il design con la comodità, per sottolineare l’invito a condividere la gioia della tavola.
L’atmosfera è intima e accogliente, ma allo stesso tempo si respira un’aria internazionale, così che si possa pranzare e cenare per un meeting di lavoro, ma anche per piacevoli serate tra amici o per cene romantiche.
Chiuma’s è sviluppato su due zone: interna e esterna. L’interno ospita 34 posti, mentre nel dèhor sono stati predisposti 16 posti divisi su grandi e accoglienti tavoli per momenti conviviali più allargati.
